home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1003.zip / REC1171 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: warren@mdcbbs.com
  4. Date: 5 Mar 92 10:59:26 PDT
  5. Subject: POULTRY: Quail on Croutons
  6. Summary: orig. subject: Quail on Croutons
  7. Archive-Name: recipes/poultry/quail-on-croutons
  8. Keywords: recipe poultry quail on croutons
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: M&E (Division of EDS), Cypress CA
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Quail on Croutons
  14.  
  15. 6 quail with giblets
  16. 3/4 c. flour
  17. 1 tsp. salt
  18. 1/2 tsp. pepper
  19. 3/4 c. butter
  20. 1 lg. onion, finely chopped
  21. 1 c. sherry
  22. 1/2 c. dry white wine
  23. 12 slices thick sliced bread
  24. 1 c. red currant jelly
  25. Grated rind and juice of 1 lemon and 1 orange
  26. 1/2 tsp. dry mustard
  27.  
  28. Clean quail.  Remove giblets and set aside.  Preheat oven to 350degF.
  29. Split birds in half.  Mix flour, salt and pepper in large paper bag.
  30. Add quail.  Shake to coat well.
  31.  
  32. Heat 4 T. of the butter in large skillet.  Saute onions and giblets 5
  33. minutes or till done.  Remove onions.  Transfer giblets to bowl.  Mash
  34. with remaining butter, 1/2 c. sherry, and salt and pepper to taste.  Brown 
  35. split birds well on both sides in same skillet (add more butter if needed).
  36.  
  37. Transfer birds to roasting pan.  Add white wine and remaining sherry to
  38. skillet, scraping to loosen browned bits.  Bring to boil, pour over
  39. birds.  Cover and place birds in oven.  Bake 45 minutes to 1 hour.
  40.  
  41. Toast bread lightly.  Spread with giblet paste.  Arrange on large
  42. platter.  Top each with half a bird.
  43.  
  44. Melt jelly over high.  Add lemon/orange juice/rind and dry mustard.
  45. Bring to boil.  Serve separately.  Garnish platter, serve immediately.
  46.  
  47.